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Alizés Plaisance

18.11.2017

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Cuisine Antillaise - Légumes PDF Imprimer Email
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Légumes


  La cuisson des légumes
  Voici comment faire :
Igname
Patate douce
Fruit à pain
Madère
Malanga
Ti-nain (banane verte)
Banane plantain
 
Coupez les légumes en quartier, épluchez-les et mettez-les dans un grand faitout plein d'eau froide. Salez, portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes. Pour les bananes plantains (ou bananes jaunes), les faire cuire avec leur peau en ayant soin toutefois de couper les deux extrémités.On peut ne pas salez l'eau et cuisson et mettre un morceau de morue salée par dessus les légumes.
 

  Salade de christophines
Il faut :Voici comment faire :
  • christophines,
  • 2 cuil. à soupe d'huile,
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre,
  • ail,
  • échalote (facultatif)
  • sel, poivre
  1. Lavez et coupez les christophines en deux.
  2. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
  3. Après refroidissement, épluchez et coupez en dés.
  4. Ajoutez l'huile, le vinaigre, l'ail, l'échalote hachée. Salez et poivrez.
 
 
Christophines en gratin
Il faut :Voici comment faire :
  • christophines,
  • 100 g de gruyère râpé,
  • 2 cuil. à soupe d'huile,
  • 2 cuil. à soupe de farine,
  • 1 oignon,
  • 1/2 verre de lait,
  • 1 gousse d'ail,
  • sel, poivre.
 
  1. Coupez les christophines en deux et faites cuire à l'eau salée.
  2. Enlevez le coeur et, à l'aide d'une cuillère retirez la chair sans abîmer la peau. Réduisez la chair en purée.
  3. Faites un roux avec l'huile, l'oignon et la farine, ajouter le lait, l'ail écrasé. Salez et poivrez.
  4. Ajoutez la chair des christophines et laissez cuire 5 minutes.
  5. Remplir les "coquilles" des christophines avec cette farce.
  6. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner au four.
  7. Servez aussitôt.
 

 

Gratin de papayes vertes
Il faut :Voici comment faire :
  • 1 belle papaye verte (proche de la maturation),
  • 1 oeuf,
  • 1/2 verre de lait,
  • Sel, poivre,
  • 20 g de margarine,
  • 50 g de gruyère rapé
  • chapelure.
 
  1. Lavez la papaye. Epluchez-la et coupez-la en morceaux, retirez les graines.
  2. Faites-la cuire à l'eau bouillante salée. Egouttez et réduisez en purée.
  3. Ajoutez à cette purée le lait chaud et l'oeuf battu. Salez et poivrez.
  4. Versez dans un plat à gratin beurré. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure.
  5. Faites gratiner au four pendant 10 minutes.
  6. Servez aussitôt.
 
Bon à savoir : la papaye contient une substance, la papaïne qui a la propriété d'attendrir les viandes un peu dures. Il suffit de recouvrir la viande de papaye verte râpée.
 


Sauce chien
Il faut :Voici comment faire :
  • 2 cives,
  • 2 échalotes,
  • 1 oignon,
  • 2 ou 3 branches de persil,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 cuil. à café de vinaigre,
  • 15 cl d'huile,
  • 1 citron,
  • 1 demi-verre d'eau chaude,
  • 1 piment,
  • sel, poivre
 
  1. Ecrasez l'ail, hachez finement toutes les épices et mélangez le tout dans un bol.
  2. Ajoutez le jus du citron, le vinaigre et l'huile et mélangez.
  3. En dernier lieu, ajoutez l'eau bien chaude et fouettez le mélange jusqu'à l'émulsion.
 
 
 
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